日々のこと
東京・西麻布の地で、三重の食文化を世界へと発信し続けるお店があります。 「炊き立てのご飯を、最良の状態でお客様にお出ししたい」 そう語るのは、日本料理店「伊勢すえよし」の店主・田中さん。口コミサイトでも表彰されるほどの絶大な人気を誇る名店です。 炊飯用の土鍋を探されていた中で華月の土鍋に出会い、華月の土鍋創りへの熱意と飽くなき研究に共感し、導入を決めていただいたそうです。 以来、長年にわたり愛用していただいております。 今回は、プロの現場で華月の土鍋がどのような役割を果たしているのか、その舞台裏を詳しく伺います。 ＞西麻布「伊勢すえよし」の公式ホームページはこちら ＞プロも愛用する「大黒ごはん鍋」の詳細はこちら Q1. ご紹介について ——まずは、お店ついて教えてください。 お名前：田中佑樹さん。「伊勢すえよし」店主 現在のお仕事： 三重県の生産者から直接仕入れた食材を使い、西麻布で懐石料理を提供しています。「食を通じて三重と世界を繋ぐ」をコンセプトに、素材の味を最大限に引き出す料理を追求しています。 所在地： 東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3F ＞西麻布「伊勢すえよし」の公式ホームページはこちら Q2. 土鍋を知ったきっかけと購入の決め手 ——なぜ数ある調理器具の中から、華月の土鍋を導入されたのでしょうか？ きっかけは、華月の藤井社長の熱意と、土鍋に対する深い研究姿勢に共感したことです。 「炊き立てのご飯を、最良の状態でお客様にお出ししたい」という私の理想を、この華月の土鍋なら叶えてくれると思いました。 また、尊敬する「みちば和食 たて野」さんでも実際に使われており、一流のプロの現場で選ばれている安心感が決定打でした。 Q3. 厨房での使い勝手について ——華月の土鍋の使い勝手はいかがですか？ 形状が羽釜のようにスリムで直径が大きすぎず、限られた厨房スペースでも複数の土鍋を同時に扱えるのが非常に助かっています。 機能面でも、二重蓋の適度な重量、蒸気穴の設計、そして高い保温力——いずれも理にかなっており、狙い通りに美味しく炊けるのがありがたいです。 耐久性にも優れており、日々の営業で安心して使えます。 ＞プロも愛用する「大黒ごはん鍋」の詳細はこちら Q4. 仕上がりの変化について ——土鍋で炊くことで、お米の味や食感はどう変わりましたか？ お米の含水率の違い(新米・古米など)への追従性が高く、粒立ちと艶が安定しました。 みりんや砂糖を使う炊き込みご飯でも、弱火をじっくり長めに当てることで焦がさず、芯までふっくらと仕上げられます。 おこげの有無も、火加減と蒸らし時間で意図的にコントロールしやすいです。 ——代表的なメニューと、土鍋による効果を教えてください。 炊き立ての白米(新米)はもちろん、季節の食材を生かした炊き込みご飯が人気です。 土鍋ならではの包み込む熱で、具材と米の一体感が出やすく、香りの乗り方が違います。 Q5. お客様の反応について ——土鍋料理を提供した際の、お客様の反応はいかがですか？ 土鍋がテーブルに運ばれた瞬間、その美しい佇まいに多くの方が写真を撮られます。 そして蓋を開けた瞬間、立ち上る湯気と香りも含めて、食体験の「クライマックス」になっていると感じます。 Q6.導入して良かった点、扱いで難しかった点や工夫は? ご飯そのものを「メインディッシュ」にできるようになったことが一番の収穫です。 難しさは、炊き込みご飯の火加減です。上に置いた具材よりも上に米が押し上げられないよう、火力を抑えつつ時間で調整します。 焦げを作りたくない寿司飯や甘みのある調味(みりん・砂糖)を使う場合も、弱火での丁寧な加熱と十分な蒸らしで最適化しています。 Q7. 導入を検討されている方へのメッセージ ——最後に、導入を迷っている方へメッセージをお願いします。 華月さんの土鍋は小さな厨房でも運用しやすく、狙い通りの炊き上がりが得られる道具だと思います。 道具に任せるのではなく、道具と《組む》感覚で向き合えば、必ず応えてくれるはずです。 伊勢すえよしでは、これからも華月さんの土鍋を使い続けていきます。 Shop Information伊勢 すえよし東京都港区西麻布4-2-15 水野ビル3階▶︎https://ise-sueyoshi.com/profile 三重県四日市出身。老舗割烹『菊乃井』で研鑽を積んだ後、世界15カ国以上を巡り各地の食堂で郷土料理と地元食材の大切さを学ぶ。2015年東京・広尾にオープンした割烹「伊勢すえよし」は、日本国内の2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストで、高級レストラン1位、世界3位に選ばれる。近年では、サステナブルフード開発や次世代の教育事業にも力を入れている。TV・ラジオ出演多数。 主な受賞履歴 2016年 TOKYO100第三位 2017年 LOVETOKYOAWARD2017受賞 2017年 トリップアドバイザーエクセレンス認証受賞 2018年 サンペレグリノヤングシェフ2018日本地区大会 セミファイナリスト（個人） 2018年 RED U-35 シルバーエッグ受賞（個人） 2018年 トリップアドバイザートラベラーズチョイス受賞 2020年 トリップアドバイザーベストオブザベスト高級店部門 世界9位 2021年 トリップアドバイザーベストオブザベスト高級店部門 世界3位（アジア1位） 2023年 トリップアドバイザーベストオブザベスト高級店部門 世界2位（アジア1位） 2024年 【日本】トリップアドバイザー トラベラーズチョイス ベストオブベストレストラン 日本1位、アジア2位 ＞「伊勢すえよし」も愛用する「大黒ごはん鍋」の詳細はこちら （2026年1月時点）
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「お米が美味しい。ただそれだけで、心も体も支えられるんです」 始まりは、一通のメールからでした。 タイトル：土鍋２合の感想（ガーナから御礼を込めて） 華月さま はじめてご連絡させていただきます。 ７月末よりJICA海外協力隊でガーナに赴任している入江と申します。 表題の件、土鍋の感想をお伝えしたくご連絡させていただきました。 私は、２年前より1.5年リトアニアに留学し、今年の７月末より２年間 国際協力の仕事でガーナに滞在しております。 リトアニアでもガーナでも貴社の土鍋を毎日愛用しております。 海外では日本米のようなクオリティのお米は入手が難しく 通常の鍋で炊いても大変残念な味です。 しかし、華月様の土鍋で現地米を炊いた場合、品質がそこまで高くないお米で短期間で大変美味しい味になります。 今後しばらくは、開発途上国を転々とするような生活となりますが、華月様の土鍋をずっと愛用させていただきます。 華月様の土鍋は海外在住者の必須品だと確信しております。 以上、ガーナから御礼をお伝えしたく、連絡させていただきました。 そう語るのは、西アフリカ・ガーナの地で、人々の食を支える活動に従事されている入江さん。 私たちが当たり前のように食べている一杯のごはんですが、日本とは環境が大きく異なる海外では、その一杯が何よりの贅沢であり、活力の源になります。 厳重に梱包し、日本から丸一日かけてガーナへと運ばれた一台の土鍋。 リトアニア、そしてガーナへと、入江さんの挑戦と共に歩んできた土鍋のエピソードを通して、私たちが忘れかけていた「食の原点」を教えていただきました。 さっそく、入江さんの活動と、現地での暮らしからお話を伺います。 ＞入江さんがnoteで綴ったガーナの生活はこちら（noteに移動します） ＞入江さんが愛用している「大黒ごはん鍋・二合」の詳細はこちら Q1. ご紹介について ——まずは、入江さんの現在のご活動について教えてください。 お名前： 入江謙行さん 現在のご活動内容： JICA海外協力隊を通じて、国連世界食糧計画（WFP）ガーナ事務所で勤務しております。WFPでは、農家や難民の人たちが安定して食べて生活できるように支える仕事をしています。一例として、苗木を農家に配り、将来の収入や環境を良くする活動を進めております。 現在のご居住地： アクラ（ガーナの首都） Q2. 土鍋を知ったきっかけと購入の決め手 ——なぜ数ある調理器具の中から、海外へ「土鍋」を持って行こうと思われたのでしょうか？ きっかけは、俳優の松重豊さんが出演されていたYouTube動画でした。 リトアニアへの留学を控えていた時期に、松重さんが三重県で土鍋ごはんを美味しそうに結ぶ姿を拝見し、購入を決めました。 ——なぜ海外生活に土鍋を持っていこうと思われたのですか？ 海外生活では炊飯器は高価ですし、置く場所にも困ります。「土鍋さえあれば、どこでもお米が炊けるはず」と考え、購入を決めました。 ＞入江さんがnoteで綴ったガーナの生活はこちら（noteに移動します） Q3. 海外でのお米の入手について ——ガーナではどのようなお米を食べていらっしゃるのですか？ ガーナではパラパラとした「長粒米」が主流です。今は専用の業者から現地米（4.5kgで1200円ほど）を直接購入しています。 実を言うと、ガーナに到着して最初の1週間は、ホテルで普通の鍋を使ってお米を炊いていたんです。その時はエジプト米を食べていたのですが、正直「お米単体では食べられないな…」と感じるほどのお味でした。 ——それが、土鍋で炊くと変化があったのでしょうか？ はい、新居が決まってから、全く同じエジプト米を「華月の土鍋」で炊いてみたんです。すると、驚くほど味が違いました。 鍋で炊いた時とは比較にならない美味しさで、道具一つでここまで変わるのかと感動したのを覚えています。 リトアニアにいた頃も、800gで500円の安価な長粒米をスーパーで買っていましたが、土鍋のおかげで全く問題なく食べられました。もし普通の鍋を使っていたら、きっと残念な食卓になっていたと思います。 Q4. 普通の鍋と土鍋の違いについて ——「普通の鍋」と「華月の土鍋」、使い勝手の面ではいかがですか？ 普通の鍋は火加減が難しく、炊飯時間や水分量の調整にとても苦労しました。 その点、華月の土鍋は「1合炊き」「2合炊き」それぞれの水分量の目盛りがついているのが本当に助かります。海外の慣れない環境でも、これがあるおかげで失敗がありません。 浸水さえしておけば、他のおかずを作っている間に短時間で炊き上がるのも、忙しい日々の中でとても有り難いポイントですね。 ＞入江さんが愛用している「大黒ごはん鍋・二合」の詳細はこちら Q5. 土鍋の持ち運び・使用について ——海外へ「割れ物」を持っていくのは勇気がいると思いますが、工夫されたことは？ リトアニアもガーナも、日本から丸一日かかる長旅です。破損のリスクを避けるため、とにかく厳重に梱包しました。梱包材で包んだ上で、持参した服をクッション代わりにしてスーツケースに詰め込み、無事に運ぶことができました。 ——現地のコンロでの使用感や、炊飯器を欲しくなることはありませんか？ 今のところガスコンロで全く問題なく使えています。土鍋で炊くごはんが本当に美味しいので、一度も炊飯器を検討したことはありません。 唯一の心配は「割ってしまうこと」ですね。実はリトアニアで一度小蓋を落として割ってしまい、帰国時に買い直したことがあるんです（笑）。だからこそ、ガーナでは常に細心の注意を払って大切に扱っています。 Q6. 海外で土鍋を使う方へのメッセージ ——最後に、これから海外へ行く方や、購入を迷っている方へメッセージをお願いします。 アフリカをはじめ海外での生活は、食文化の違いや健康管理、経済面などから自炊が中心になります。私自身、ガーナ料理は大好きですが、日々の活力を生むのはやはり自分にとって心地よい食事です。 そんな中で感じるのは、「お米が美味しい」というだけで、心と体の健康が大きく支えられるということです。 華月の土鍋なら、日本のお米ほど品質が高くない現地のお米でも、「早く」「美味しく」炊き上げることができます。これは海外生活において本当に大きな価値です。 梱包の手間や破損のリスクを心配される方も多いかもしれません。しかし、しっかり梱包すれば割れることはほとんどありません。 そのわずかな手間やリスクを遥かに上回る「豊かな食生活」と「心身の健康」を、この土鍋は与えてくれます。私は自信を持って、海外へ行く皆さんに華月の土鍋をお勧めしたいです。 「大黒ごはん鍋」が早く美味しく炊ける理由 ① 甘みを引き出す「温度の魔法」お米の甘味（デンプン）を分解する酵素が最も活発になる「40-60度」の温度帯。ここをあえてゆっくりと通過させ、お米本来の甘みを最大化。 ② 火加減いらず、一気に沸騰沸騰までは火加減調整なしで7〜10分。 土鍋全体を均一にムラなく温める構造で、一粒一粒に均等に熱が伝わり、理想の「外硬内軟（外はしっかり、中はふっくら）」へ。 ③ 旨味を閉じ込める「蓄熱・余熱パワー」火を止めた後も、土鍋が持つ高い蓄熱性と遠赤外線効果でじっくり加熱。余熱調理が最高のご馳走に仕上げます。 ④ 暮らしに優しい「吹きこぼれ防止設計」独自の形状により、土鍋の弱点だった「吹きこぼれ」を徹底ガード。キッチンを汚さず、後片付けもスピーディー。 ＞入江さんが愛用している「大黒ごはん鍋・二合」の詳細はこちら （2025年12月時点）
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「何十年と愛用してきた、三合炊きの土鍋なんです」 先日、弊社・華月の元へ、こんなメールをいただきました。 貴社の三合炊き土鍋を何十年と愛用してきましたが、私（81歳）の不手際から中蓋を割ってしまいました。中蓋だけを購入できますか？短時間で本当に美味しいご飯を炊いてくれるお鍋ですので、困っています！どうぞ、よいご返事をいただけますよう祈っております。 長年、大切に使ってくださっているお気持ちが、文章からもあたたかく伝わってきました。 私たちもすぐにご対応できるよう、お電話とメールで内蓋のご案内をいたしました。 その後、ご注文をいただき、商品を発送させていただいたところ… 早々に大黒ご飯鍋の中蓋をお送りいただきありがとうございます。本日8月2日、無事に手元に届きました。美味しいご飯が又いただけます！一言お礼申し上げます。 このようなご丁寧なご連絡までいただき、とても嬉しい気持ちになりました。 長年愛されてきた「大黒ごはん鍋」。短時間でふっくらとしたごはんが炊ける土鍋として、多くの方にご愛用いただいています。 私たちは、「田んぼで大切に育てられてきたお米の“素材の味を引き出す”」ことを使命に、土鍋をつくってきましたが、このやりとりを通して、「道具に愛着をもっていただけること」も、土鍋の大きな魅力のひとつだと、あらためて感じました。 そして今回、私たちがもうひとつ驚いたのは、81歳のお客様が「三合炊き土鍋」を日々お使いになっているということ。軽い土鍋を、日々簡単に扱える土鍋を作り続けて本当によかったと思えました。 毎日のおいしいごはんのために使い続けてくださっていることに、心から敬意を抱きました。 わたし自身も、「そんなふうにたくましく、美味しいお米を『美味しい！』といただける日々を重ねていきたい」そう感じるエピソードでした。 本当にありがとうございます。 中蓋や外蓋など、部品だけのご注文も承っております。「割れてしまったけど、もう一度使いたい」そんなお声に、私たちはできる限りお応えしていきたいと思っています。 ▶︎【関連商品】三合炊き 大黒ご飯鍋 ふっくら、つやつや。毎日のごはんが楽しみになる土鍋です。 ▶︎土鍋のパーツだけ購入できますか？ 大黒ごはん鍋 ３合 内蓋 大黒ごはん鍋 ３合 外蓋 大黒ごはん鍋 ３合 本体 【土鍋】【土鍋ごはん】【炊飯用土鍋】などの検索でこのブログにたどり着く方も多くいらっしゃいます。ご不明点は、何でもお尋ねくださいませ。これからも「長く、安心して使える土鍋」を、真心こめてお届けしてまいります。
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「15年ほど前に黒い炊飯鍋をいただき、ずっと愛用してきました。このたび外蓋を割ってしまったのですが、まだ部品はありますか？」 この２日で、３件ほどこのようなお問い合わせをいただきました。長く大切にお使いいただいていること、本当にありがとうございます。 お写真とサイズを拝見したところ、こちらはおそらく『セリオンごはん鍋（3合炊き）』 であると考えられます。 ●セリオンごはん鍋とは？ 約30年前に発売された、華月の２代目炊飯鍋です。 無骨な直線的なフォルムが多く支持をいただき、たくさんのご家庭で使われてきました。 ただし、6年前に廃盤となっております。 ●現行モデルとの違い 現在販売中の「大黒ごはん鍋」は、底が丸く、対流が生まれやすい形状です。この「対流」があることで、 ・ごはんの炊きムラが減る・食感や甘みが均一になり、おいしく炊ける という理由から、改良型の「大黒ごはん鍋」が後継商品となりました。 ●部品の在庫について 残念ながら、セリオンごはん鍋の専用内蓋・外蓋の部品在庫はすでに終了しております。 ですが、サイズが合えば、代替パーツで引き続きお使いいただける可能性があります。 ●代替パーツのご案内 📌 内蓋：INAHO KURO 4合用（直径 約18.0〜18.2cm）▶︎ 商品ページはこちらhttps://www.donabe.info/products/内蓋-inaho-kuro-４合-約18-0-18-2cm 📌 外蓋：INAHO KURO 4合用（直径 約20.2〜20.5cm）※在庫限り▶︎ 商品ページはこちらhttps://www.donabe.info/products/外蓋-ｉｎａｈｏ-ｋｕｒｏ-４合 ご自宅の土鍋サイズと一致するかどうかを、以下のポイントを測ってご確認ください。 ・本体の内径（ふちの内側から内側）・内蓋の直径・外蓋の直径 それぞれ、内蓋：約18.0〜18.2cm外蓋：約20.2〜20.5cmであれば、INAHO KURO 4合用のパーツが適合する可能性があります。 規格品ではないので、少しのズレが気になる方にはおすすめしておりません。 が、代品で合うのならばOKという方には、◎ このページはこんな方におすすめです： ・土鍋ごはんを長年愛用している方・セリオンごはん鍋の部品を探している方・炊飯器ではなく土鍋でごはんを炊きたい方・部品交換で大切な道具を使い続けたい方
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「1歳の息子が、 お米を研ぐところから炊き上がるまで、全部自分でしたがるんです。」 そんな微笑ましいエピソードと一緒に、 取っ手が欠けてしまったというご相談をいただきました。 毎日、土鍋を使って一緒にごはんを炊いていたそうです。 でもある日—— 「目を離した隙に、息子が水の入った土鍋を運ぼうとしてしまって…。 重たくて、洗い場に“ごつん”。取っ手が欠けてしまったようです。」 陶器製の土鍋は、長くお使いいただける丈夫な器ですが、やはりごつん！の衝撃には弱い部分もあります。 とはいえ、そのあとのお声に、私たちの心はあたたまりました。 「お米は本当にいつも美味しく炊き上がり、 炊き上がりまでの時間も短いので、とても助かっています。」 「息子も、いつも蓋を開ける瞬間をわくわくして待っていて、開けると“わ〜っ！”と口を開けて、目をキラキラさせるんです。自分で研いでいるから、余計にうれしいんだと思います！」 家族の暮らしの中に、土鍋がしっかり根づいていること。 そして、1歳の小さな手で、お米を研ぐ時間。 それが、ごはんを「食べる」だけではない、 大切な思い出のひとコマになっていること。 作り手として、こんなにもありがたいことはありません。 ■ 土鍋の取っ手が欠けてしまったら？修理は可能です 今回のように、土鍋の取っ手が割れたり、ぶつけて欠けてしまった場合も、 状態によっては修理のご対応が可能です。 🔧 修理をご希望の場合は、 ・欠けた箇所の写真 ・土鍋全体の写真 をメールやお問い合わせフォームからお送りください。 状態を確認のうえ、修理可否・費用の目安をご案内いたします。 土鍋は、ただの調理道具ではなく、 毎日の食卓を育てる「家族の一員」でもあります。 できる限り、また元気な姿に戻して、 ご家族の時間にそっと寄り添えますように。 土鍋について気になることがあれば、 どうぞいつでも、お気軽にご相談ください
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昨日は、ヴィアティン三重の応援に行ってきました〜♪ 結果は1-1 。 三重県出身なこともあり、やはり、三重県からJリーグ応援📣したいなー！ と、まずはJ3に向け応援しています！！ 息子５歳はヴィアティン三重のサッカースクールにも通っていて、馴染みはある模様。でも、１時間半見続けるのはかなりの集中力がいる〜！ということで、スタジアムグルメを堪能。 チョコバナナ アイス！おっきくないですか！？笑 こうなりますよね〜😅 さてさて、本題のメンテナンスについて お問い合わせがきっかけでメンテナンスさせていただきました。 いただいたメッセージはこちら 【INAHOに出会ってからお米が美味しくて美味しくて食卓が本当に豊かになりました。毎日使わせていただいています。素敵な土鍋をありがとうございます。ところが、本日内蓋が手から滑り落ちてしまい、取っ手部分に当たり、取っ手が壊れてしまいました。これからもずっと大切に使っていきたいので、修理をお願いしたいのですが、可能でしょうか。】 というメッセージ。 大切にお使いいただいているお気持ち、 作り手としてほんとうに嬉しいです。 そして、、メンテナンスさせていただきました！ 窯から出てきた焼きたてほやほやの様子。 引き続き、美味しい土鍋ごはんを、 INAHOのある暮らしを楽しんでいただけますように。
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